Boom global de las proteínas: la moda del gimnasio volvió a colocar a la carne vacuna en el plato de comida

Aun en este siglo XXI que trajo a la inteligencia artificial, la trayectoria económica de la Argentina sigue unida, en parte, a la suerte de la ganadería. Fue así desde el inicio mismo del país, con sus ciclos bíblicos a lo largo de los años.

Pero últimamente la ganadería parece haber abandonado sus tiempos austeros y vivir un presente de precios que rompen récords y que muestran a una actividad sin urgencia de dinero, pero con necesidad de aumentar rodeos para aprovechar esta gran ventana de oportunidad. El economista y experto Ignacio Iriarte nos recordó que aquí “la carne no es un alimento. Es un hecho social”.

A eso se añade un fenómeno cultural global y es la recomendación médica de generar musculatura como sinónimo de salud, que requiere una alimentación que contemple la proteína animal, además de multiplicar gimnasios. La demanda mundial de carne hoy parece infinita.

En una jornada organizada por el diario La Voz en Córdoba, el ingeniero agrónomo Pablo Cattani concluyó que la Argentina es el mejor país del mundo para producir carne vacuna. Y justificó lo que podía parecer una consigna. En su visión, el clima oceánico encaja perfecto por ser más suave, además de la disponibilidad de agua y sol para los forrajes. Aunque añadió que hay un 70% del territorio que sigue desaprovechado y que no sabemos alimentar como corresponde a los rumiantes por un mal manejo de las pasturas, lo que es evidente en la baja tasa de fertilidad.

Como sucede con los humanos, la energía reproductiva llega cuando sobra energía. En la Argentina la tasa de destete es 58% y sigue estancada.El stock vacuno también se encuentra en una meseta con 50 millones de cabezas. A modo de comparación, Brasil que no era un país ganadero cuenta con 240 millones de cabezas y es principal exportador de carnes del mundo.

Iriarte se refirió a las respuestas perversas de algunos bienes. “Cuando suben los precios, se retiene hacienda”, explicó, al advertir que los precios internacionales subieron 23% en el año.

“Europa abandonó a sus ganaderos, Estados Unidos padece sequía y apareció una nueva China si sumamos los habitantes de Malasia, Vietnam, Indonesia, Tailandia y Singapur, los dragones de Asia que están consumiendo carne. A eso se añade el acuerdo comercial con Estados Unidos y el de la Unión Europea que eliminó los aranceles y mejora en US$ 3.000 por tonelada el precio de la cuota Hilton. Israel paga US$ 2.500 millones el corte kosher y en EE.UU. hay un enorme mercado kosher que deberíamos capturar”, enumeró Iriarte.

Advirtió eso sí, el derrumbe del consumo interno. En 2013, con un salario promedio se podían adquirir 184 kilos de carne vacuna y hoy, apenas 99 kilos. “Es una caída brutal”, sostuvo. Así las cosas en los últimos 25 años la producción de carne vacuna registró una suba del 11%, mientras la aviar aumentó 166% y 281% la porcina.

Precisamente, Mario Aguilar Benitez, vice de la Bolsa de Comercio de Córdoba y del establecimiento Las Chilcas que produce granos y cerdos habló de la revolución que protagoniza ese sector al pasar de la producción de chacinados a carne fresca que ya es parte de la dieta con un consumo anual de 20 kilos per cápita.

“El potencial aspiracional del sector es alcanzar los 35 kilos de consumo por habitante”, señaló Aguilar Benitez al afirmar que Argentina, por su disponibilidad de soja y maíz, tiene uno de los costos de producción más bajos del mundo (US$ 1,10 por kilo vivo), pero tranqueras afuera está el drama de los fletes. Y especialmente Córdoba que no tiene capacidad suficiente de faena y debe enviar un millón de capones, de los 2,4 millones que produce, a los frigoríficos porteños. “Es una oportunidad perdida de producir valor agregado local”.

El ministro de Bioagroindustria y Producción de Córdoba, Sergio Busso, tomó nota y en el cierre de la jornada sostuvo que está pendiente lograr un trato igualitario para los frigoríficos de Córdoba, respecto de los ubicados en Buenos Aires y Rosario. De paso, reiteró su postura contraria a las retenciones y habló de la necesidad de reglas previsibles. Ya eran casi las 20 del último miércoles y los cerca de 150 participantes se agolparon en una cata de distintos cortes de carne especialmente preparada para la ocasión y que todos celebraron.